Trattamento a membrana per succhi, mosto e vino
Trattamento a membrana per succhi, mosto e vino
Osmosi inversa vino e mosto
Le tecnologie di separazione a membrana nel corso dell'ultimo quinquiennio si sono prepotentemente inserite nel campo della produzione di vini e mosti.
La capacità delle membrane di selezionare, entro certi limiti, passaggi e trattenimenti di elementi strutturali di osomosi inversa e micorfiltrazione del vino e del mosto consente di operare il modo efficace sulla struttura del prodotto, con risultati sorprendenti.
Le più importanti applicazioni sono le seguenti:
- Concentrazione del mosto, da intendersi non solo come aumento della gradazione zuccherina, ma anche come modifica di struttura.
- Deacidificazione del vino, con eliminazione di una parte della sola acidità volatile, mantenendo la restante struttura del vino.
- Rimozione del colore, sostituendo con adatti tagli molecolari di membrana l'uso dei carboni attivi.
- Dealcolazione del vino, abbassando il grado alcolico senza modificare la restante struttura del vino.
L'applicabilità dell singole tecnologie dipende dalla normativa vigente nei paesi.
TA, grazie al costante rapporto con i più qualificati produttori di elementi a membrana, è in condizioni di fornire le migliori soluzioni tecniche per l'osmosi del vino e di essere sempre all'avanguardia nella sperimentazione di tecnologie innovative.
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